『レバにらキノコ炒め』＆黒糖焼酎

いきなり難点ですけど、『ニラ』は傷みやすいです。菜園から採ってきて、洗ってビニール袋に入れ冷蔵庫へ。３日もすると、ところどころが、にゅるっと、なってくる。このところどころいうのが曲者でして。より、この問題を拡大しているのではないでしょうか。選り分けるのが、結構たいへん。「ニラのために、何を俺はやってるんだ！畑にいる間はあんなに健康優良児なのに、わが家に着くなりなぜ虚弱体質になるのだ」。ともあれニラは滋養によい野菜らしいし、菜園では冬を除けばいつだって収穫できる、根元で切っても切っても生えてくる優等生。

さて、鶏レバーは２００ｇほど。白い部分を包丁で削ぎ落として、牛乳へポチャしましょう。牛乳が臭気を取ってくれるのですって。その間に、いろいろ野菜を準備しましょう。エノキは半束、もやしは１／３袋、ニラは大体１束（適当だなぁ）。鶏レバーは臭みを取ったら、塩、こしょう、紹興酒、片栗粉、ごま油（各少々）で下味をつけます。

フライパンにサラダ油入れてジュージューに。レバーを入れて両面焼いて、一旦取り出します。フライパンをさっと洗って、再び油を入れて、ショウガ、にんにく、豆板醤（写真には写っていません）を先行炒め。野菜を続けてドバッといれて、しんなりしたらレバーを復帰させ、合わせ調味料を回しかけてぐるりと強火で炒めて、ハイ！

以上、黒糖焼酎のおつまみ、でした。

<合わせ調味料>こちら

しょうゆ　大さじ１ちょっと　　酢　小さじ２、紹興酒も同じ
片栗粉小さじ２、水　大さじ１